Fiche technique
- Type
- Single Origin
- Région / pays
- El Salvador, Santa Ana
- Altitude
- 1200 - 1800 meters
- Type de grain
- 100% Arabica
Profil aromatique
Idéal pour
Description
Doux, aux notes de noix, avec une finale chocolatée. Ce Salvador Santa Ana est un café de tous les jours, avec juste assez de fraîcheur pour rester intéressant.
D’où vient-il ?
De la région de Santa Ana, dans l’ouest du Salvador, entre 1 200 et 1 800 mètres d’altitude. Des sols volcaniques fertiles et un microclimat varié en font l’une des régions caféières classiques d’Amérique centrale. On y cultive des variétés comme le Bourbon et le Pacamara.
Qu’allez-vous goûter ?
De riches notes de noix, une finale chocolatée veloutée et une fraîcheur subtile d’agrumes. L’acidité est basse, ce qui le rend doux et équilibré.
Idéal pour
Torréfaction medium-dark, avec une belle intensité. Il excelle à la cafetière moka et en espresso, aussi avec du lait, et reste agréable en café filtre.
Mode de préparation
- Moka (Bialetti)
- Mouture un peu plus grossière que pour l’espresso · remplissez le panier sans tasser · eau chaude jusque sous la valve · retirez du feu dès que ça commence à glouglouter
- Espresso
- Mouture fine · 18 g de café → 36–40 g en tasse · 91–93 °C · 25–30 secondes
- Filtre / V60
- Mouture moyenne-fine · 15 g pour 250 ml d’eau · 91–93 °C · 2,5–3 minutes
Moulez juste avant l’infusion, utilisez de l’eau filtrée et conservez le sachet bien fermé, au frais et à l’abri de la lumière.
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Ces produits se marient parfaitement avec Salvador Santa Ana
Fraîchement torréfié, depuis des années
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tasses de café fraîchement torréfié vendues
De notre première torréfaction à Oost-Vleteren jusqu’à aujourd’hui. Chaque tasse commence par un grain que nous avons torréfié nous-mêmes, avec attention.
Notre mission
Ce qui anime Matubu, jour après jour
Notre mission : en tant que brûlerie de Flandre-Occidentale, embrasser et porter les valeurs du circuit court, du savoir-faire artisanal, de l’attention à l’empreinte écologique, de la qualité et de l’esprit familial. Pas des mots sur une affiche, mais la façon dont nous prenons nos décisions chaque jour.
Dans les coulisses
Un coup d’œil dans la brûlerie
Grains fraîchement torréfiés dans le bac de refroidissement, presque prêts à être emballés
Le cœur battant de notre brûlerie
Une grande dégustation de notre nouvel assortiment
Le fondateur Nathan, posant fièrement devant notre premier torréfacteur
Notre machine à café Victoria Arduino, étincelante de propreté !
Notre baseline ne pouvait évidemment pas manquer
L’installation Matubu lors d’événements !
Gros plan sur notre torréfacteur, quelle beauté !
Un cappuccino de machine entièrement automatique servi chez un client horeca
Il paraît que notre café est encore meilleur bu dans un gobelet Matubu !Qui est Matubu
L’histoire derrière chaque tasse de café
Matubu n’est pas né sur une planche à dessin, mais dans une brasserie. Ce qui a commencé comme un à-côté de la bière est devenu une entreprise familiale. Aujourd’hui, nous torréfions du café pour plus de 250 entreprises au Benelux, et toujours pour vous à la maison.
- 100% West-Vlaanderen
- Titulaire officiel du label
- Handmade in Brugge
- Titulaire officiel du label
- 20 kg
- Par lot de torréfaction, pour une qualité optimale
- Objectif : neutralité CO2
- D’ici 2030
Circuit court
Nous travaillons autant que possible avec des créateurs belges et des partenaires locaux. Pas parce que ça sonne bien, mais parce que nous sommes nous-mêmes une entreprise familiale et savons ce que ce soutien représente.
C’est pourquoi nous sommes titulaires des labels 100% West-Vlaanderen et Handmade in Brugge : des labels pour lesquels tout le processus de production doit avoir lieu sur le sol de Flandre-Occidentale.
Savoir-faire artisanal
Nous torréfions par lots de 20 kilos, pas à la tonne. Nous pouvons ainsi suivre nous-mêmes chaque lot.
Avant la torréfaction, nous mesurons la densité des grains, l’humidité et la température dans la brûlerie. Et nous n’assemblons nos blends qu’après la torréfaction, pour que chaque grain garde son caractère.
Empreinte écologique
Nous voulons être neutres en CO2 d’ici 2030. Pour une petite brûlerie, c’est un travail de longue haleine. Ce que nous faisons déjà : un maximum de nos déchets va à des partenaires qui les réutilisent, des filtres électrostatiques retirent les particules de fumée et d’odeur de la torréfaction sur notre petit torréfacteur, et sur notre plus grande machine nous utilisons une postcombustion de pointe qui élimine 99 % des particules fines.
Soyons honnêtes : nous achetons nos grains verts via un importateur spécialisé, pas directement au producteur. Nous suivons la façon dont ce partenaire traite les personnes et la nature, et un lien plus direct avec les producteurs est un objectif vers lequel nous voulons évoluer.
La qualité avant la quantité
Plutôt moins de café et chaque sachet réussi, que plus et à moitié. Nous continuons à chercher de bons grains et à peaufiner chaque profil de torréfaction jusqu’à ce qu’un café ait le goût que nous voulons.
Une approche familiale
Nathan a fondé Matubu, aujourd’hui ses fils Elie et Félix sont aux commandes. Vous avez une question ? Vous nous avez au bout du fil, pas un call center.
Et notre brûlerie de Dudzele n’est pas un hangar d’usine fermé à clé : vous y entrez pour un café, une discussion ou un atelier.
Encore des questions ?
Tout ce que vous voulez savoir sur Matubu et le café
Dans notre propre brûlerie, depuis peu au KMO-Park Zeveneke à Bruges. Nous avons aussi une boutique et une terrasse à Dudzele où vous pouvez simplement passer pour un café.
Nous achetons nos grains verts via un importateur spécialisé, pas en relation directe du producteur au torréfacteur. Nous veillons de près à ce que ce partenaire traite les personnes et la nature avec respect tout au long de la chaîne, et à mesure que nous grandissons, nous construisons pas à pas des relations plus directes avec les producteurs.
Conservez vos grains à l’abri de l’air, au sec et loin de la lumière directe du soleil, de préférence dans l’emballage dans lequel ils ont été livrés. Ne les congelez pas, cela altère le goût.
Oui : Decaf Delight (blend) et Colombia Caldas Sugarcane Decaf (single origin), tous deux décaféinés sans rien perdre en goût.
Vous choisissez vous-même la fréquence de livraison : toutes les 4, 8 ou 12 semaines, avec automatiquement 10 % de réduction. Vous pouvez modifier ou résilier votre abonnement à tout moment.
Bien sûr, via notre boutique B2B et des devis sur mesure pour les bureaux, l’horeca et les bars à café.
L’arabica est généralement plus doux et plus complexe, avec plus d’acidité. Le robusta est plus puissant et plus épicé, avec naturellement plus de caféine. Chez Matubu, nous utilisons surtout de l’arabica, avec parfois une touche de robusta dans certains blends pour plus de force et de crema.
Oui, dans notre brûlerie de Dudzele, nous organisons régulièrement des ateliers barista et des dégustations de café. Suivez nos canaux ou contactez-nous pour la prochaine date.