Technische fiche
- Type
- Single Origin
- Regio / land
- El Salvador, Santa Ana
- Hoogte
- 1200 - 1800 meters
- Bonentype
- 100% Arabica
Smaakprofiel
Beste voor
Beschrijving
Zacht, nootachtig en met een chocoladeafdronk. Deze El Salvador Santa Ana is een koffie voor elke dag, met net genoeg frisheid om interessant te blijven.
Waar komt hij vandaan?
Uit de Santa Ana-regio in het westen van El Salvador, op 1.200 tot 1.800 meter hoogte. Vruchtbare vulkanische bodems en een gevarieerd microklimaat maken van deze streek een van de klassieke koffiegebieden van Centraal-Amerika. Er groeien variëteiten zoals Bourbon en Pacamara.
Wat proef je?
Rijke nootachtige tonen, een fluweelzachte chocoladeafdronk en een subtiele frisheid van citrusvruchten. De zuurgraad is laag, wat hem zacht en gebalanceerd maakt.
Ideaal voor
Medium-dark gebrand, met een stevige intensiteit. Hij doet het uitstekend in de moka en als espresso, ook met melk, en blijft lekker als filterkoffie.
Bereidingswijze
- Moka (Bialetti)
- Iets grover dan espresso · mandje vol, niet aandrukken · heet water tot net onder het ventiel · van het vuur zodra hij begint te pruttelen
- Espresso
- Fijne maling · 18 g koffie → 36–40 g in de kop · 91–93 °C · 25–30 seconden
- Filter / V60
- Middenfijne maling · 15 g per 250 ml water · 91–93 °C · 2,5–3 minuten
Maal vlak voor het zetten, gebruik gefilterd water en bewaar de zak goed gesloten, koel en donker.
Wij denken dat je deze ook geweldig zal vinden
Deze producten passen perfect bij El Salvador Santa Ana
Vers gebrand, al jaren
0
kopjes versgebrande koffie verkocht
Van onze eerste branding in Oost-Vleteren tot vandaag. Elke kop begint bij een boon die we zelf, met aandacht, hebben gebrand.
Onze missie
Wat Matubu drijft, elke dag opnieuw
Het is onze missie om als West-Vlaamse koffiebranderij de waarden van de korte keten, ambachtelijk vakmanschap, aandacht voor de ecologische voetafdruk, kwaliteit en familialiteit te omarmen en uit te dragen. Geen woorden op een poster, maar de manier waarop we elke dag beslissingen nemen.
Achter de schermen
Een kijkje in de branderij
Vers gebrande koffiebonen in de koeltrommel, bijna klaar om te verpakken
Het kloppend hart van onze branderij
Een uitgebreide tasting van onze nieuw assortiment
Oprichter Nathan, trots aan het poseren voor onze eerste brander
Onze Victoria Arduino koffiemachine, blinkend schoon!
Onze baseline mag er uiteraard niet aan ontbreken
De Matubu setup tijdens events!
Close-up van onze koffiebrander, wat een beauty!
Volautomatische Cappuccino geserveerd bij een horecaklant
Naar 't schijnt smaakt onze koffie nog lekkerder, gedronken uit een Matubu-cup!Wie is Matubu
Het verhaal achter elke kop koffie
Matubu begon niet aan een tekentafel, maar in een brouwerij. Wat startte als een uitstapje naast het bier, groeide uit tot een familiebedrijf. Vandaag branden we koffie voor meer dan 250 bedrijven in de Benelux, en nog altijd voor jou thuis.
- 100% West-Vlaanderen
- Officieel labelhouder
- Handmade in Brugge
- Officieel labelhouder
- 20 kg
- Per brandbatch, voor optimale kwaliteit
- Ambitie: CO2-neutraal
- Tegen 2030
Korte keten
We werken zo veel mogelijk met Belgische makers en lokale partners. Niet omdat het goed klinkt, maar omdat we zelf een familiebedrijf zijn en weten wat die steun betekent.
Daarom zijn we labelhouder van 100% West-Vlaanderen en Handmade in Brugge: labels waarvoor het volledige productieproces op West-Vlaamse grond moet gebeuren.
Ambachtelijk vakmanschap
We branden per 20 kilo, niet per ton. Zo kunnen we elke batch zelf opvolgen.
Voor het branden meten we de densiteit van de bonen, de luchtvochtigheid en de temperatuur in de branderij. En onze blends mengen we pas na het branden, zodat elke boon zijn eigen karakter houdt.
Ecologische voetafdruk
We willen tegen 2030 CO2-neutraal zijn. Voor een kleine branderij is dat een werk van lange adem. Wat we nu al doen: zo veel mogelijk van ons afval gaat naar partners die het hergebruiken, elektrostatische filters halen de rook- en geurdeeltjes uit het brandproces op onze kleine koffiebrander, en op onze grotere machine gebruiken we een state-of-the-art naverbrander die 99% van alle fijne deeltjes verwijdert.
Eerlijk is eerlijk: onze groene bonen kopen we via een gespecialiseerde importeur, niet rechtstreeks bij de boer. We volgen op hoe die partner met mens en natuur omgaat, en een directere band met de producenten is iets waar we naartoe willen groeien.
Kwaliteit boven kwantiteit
Liever minder koffie en elke zak goed, dan meer en half. We blijven zoeken naar goede bonen en schaven aan elk brandprofiel tot een koffie smaakt zoals we willen.
Familiale aanpak
Nathan begon Matubu, vandaag staan zijn zonen Elie en Félix aan het roer. Heb je een vraag, dan krijg je ons aan de lijn, geen callcenter.
En onze branderij in Dudzele is geen fabriekshal met een slot op de deur: je loopt er binnen voor een koffie, een babbel of een workshop.
Nog vragen?
Alles wat je wil weten over Matubu en koffie
In onze eigen branderij, sinds kort op KMO-Park Zeveneke in Brugge. We hebben ook een winkel en terras in Dudzele waar je gewoon kan binnenwippen voor een kop koffie.
We kopen onze groene bonen via een gespecialiseerde importeur, geen rechtstreekse boer-tot-brander-relatie. We zien er nauw op toe dat die partner mens en natuur met respect behandelt doorheen de hele keten, en naarmate we groeien bouwen we stap voor stap aan directere relaties met producenten.
Bewaar je bonen luchtdicht, droog en uit direct zonlicht, het liefst in de verpakking waarin ze geleverd worden. Vries ze niet in, dat tast de smaak aan.
Ja: Decaf Delight (blend) en Colombia Caldas Sugarcane Decaf (single origin), allebei cafeïnevrij zonder in te boeten op smaak.
Je kiest zelf hoe vaak je een nieuwe levering wil: elke 4, 8 of 12 weken, en krijgt daar automatisch 10% korting op. Je kan je abonnement op elk moment aanpassen of opzeggen.
Zeker, via onze zakelijke webshop en op maat gemaakte offertes voor kantoren, horeca en koffiebars.
Arabica is doorgaans zachter en complexer van smaak, met meer zuurgraad. Robusta is krachtiger en kruidiger, met van nature meer cafeïne. Bij Matubu gebruiken we vooral Arabica, met af en toe een vleugje Robusta in specifieke blends voor extra kracht en crema.
Ja, in onze branderij in Dudzele organiseren we regelmatig baristaworkshops en koffieproeverijen. Hou onze kanalen in de gaten of neem contact op voor de eerstvolgende datum.